3、淀粉:淀粉是小麦粉的主要成分。人的各种生理活动和休息所需的能量,约有70%靠淀粉转化供给。
4、脂肪:小麦的脂肪含量约爲0.7%-1.9%,多爲不饱和脂肪酸,主要存在于胚与糊粉层内,经过碾磨进人小麦粉,普通说高精度的小麦粉含脂肪少,低精度小麦粉含脂肪稍多,国度消费的标准粉含脂肪1.4%-1.8%,粉爲0.7%-1.4%。小麦粉脂肪含量高,在一定热湿条件下会酸败,使小麦粉蜕变。
配以低速比,是为了减少麦皮的破碎,保证面粉的质量和面粉的出率。心、渣磨系统的磨辊则好采用经过喷砂、粗糙度不同的光辊,要想提高出粉率,喷砂时可使用粗粒金刚砂;要想提高面粉质量,喷砂时可使用较细的金刚砂。现代制粉工艺,应有现代的管理手段和管理方法以及管理模式,注重吸收科学、现代的新思维,只有地具体问题具体分析,从原粮、工艺操作、设备等方面抓起,在制粉生产中加强基础理论研究,不断探索,总结规律,提高设备技术操作水平,分析各种现象及其内在的联系,才能保证大限度地提高小麦出粉率,地利用小麦。可以在进料处的上方设置电子传感器,并通过输入信号来控制进料辊的速度和进料门的开闭,喂料辊的速度是无级调速,可以根据物料料流的大小调整速度,每个物料通道中都有电子传感系统,产品流量和速度都可以实现自动控制。磨粉机的进料结构还可以根据不同的谷物变化改变配置,当低蛋白的软小麦更换成高蛋白的硬小麦或春小麦时,进料结构就会调节进料辊的速度,从而保证产品的质量,同时还可以避免进料过多卡住设备,造成设备的损坏。(2)精选机可视原料的好坏情况开或停,可是原料的好坏全部精选或部分精选。
(3)如卖钱采用二次加水,先经洗麦机清洗着水,再经电脑自控着水机着水,着水精度高且着水均匀。
(4)打麦机及净麦如磨粉机钱均设置有磁选器,保证了打击效果及设备的安全。
(5)毛麦仓及润麦仓下均设置有配麦器,可对不同品种的小麦进行毛麦或净麦搭配。