对于商业综合体来说，餐饮也是占据相当大的比例。所以厨房排油烟系统的运行效果会直接影响到商场的品质和价值，对排油烟系统进行合理规划十分重要。商业厨房排油烟要遵循哪些原则？
1、设计中，应该根据相应的规范及设计标准，通过细致的计算来确定风速的控制、风管的走向、风机的选型等各个环节；
2、由于商业项目复杂而多变的特点，排油烟系统在设计时应充分考虑到后期变更的需要，预留足够的余量，不管是管道尺寸还是设备选择，建议预留15%-20%的预留量。
我们在设计和施工厨房排烟工程的过程中，主要问题就是油烟的排放是否正常，以及后期设备是否会造成回烟的现象，我们上期也说过厨房排烟管道回烟的原因及处理方法。那么，厨房排烟工程要注意哪些？
1、位置选择
厨房的排烟管安装时也要注意位置考虑，为了保证良好的排烟管效果，建议厨房的排烟管不要太长，越短越好。
2、勤换阀
厨房排烟管道安装时要注意的事项很多，如经常更换止阀等，这是为了有更好的排烟效果。实际上，止动阀也是为了保护排烟管，让排烟效果更明显。
厨房排烟管道需要定期检查哪些部位？
1、安装检测设备：
定期检査排烟通风管道、燃气管道和液化气罐体及其部件，也要定期检査检测报警设备，人工定期检査与检测设备并用。防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。
2、加强通风根据环境条件做好通风换气设施：
由于厨房用气的工作间都有排烟罩，排烟罩的换气量比较大，用气时排烟罩都在排烟，可以不考虑灶间通风的问题。只是注意厨房排烟管道要密闭，防止非工作时间中du。
厨房排烟不顺畅应该怎么处理？
设备陈旧老化：
部分厨房设备中的老式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量降低；排烟风机老化导致转速降低，排烟量降低，老式排油烟设备的油烟管道都比较细（管径约300mm*300mm），因长时间积存油垢又不方便清洗，也同样导致排烟效果不好。
解决方法：没别的好方法，查查到底哪的问题严重，查查烟罩、烟道是否漏风，可以缓解一些，如果还不行，一般风机的问题大，那有可能就得换了，如果说降低费用的话，排油烟罩可以保留。