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为什么有些白酒饮用后会口干、上头?
的影响:是酒中醇混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,布且对人体有危害作用,它的毒性和作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,并且其毒性随分子量增大而增加。在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起:对于白酒酒体本身来说,外加香料是食品添加剂。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点,如果食品添加剂不符合科学标准,是会引起头疼、口干的,让人喝了感觉不舒服。
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为什么鼻子能感觉到酒中的各种香气?
人的嗅觉是鼻腔,嗅觉感受器存在于鼻腔的上端。人感觉到香气,主要是鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞的作用结果。嗅觉细胞为杆状,一端到达嗅觉上皮表面,浸于分泌在上皮表面的液体中;另一端是嗅球部分,与神经细胞相连,把刺激传达到大脑。当有气味的分子,随着空气吸入鼻腔,接触到嗅膜后,溶解于嗅腺分泌液或借助于化学作用而刺激细胞,从而发生神经传动,传导至大脑,产生嗅觉气味。
当鼻子做平静呼吸时,吸入的气流几乎全部经下鼻道溢入,以致有气味的物质不能达到嗅觉黏膜,所以感觉不到气味。为了获得明显的嗅觉,就必须做适当用力或多次急促的吸气和呼气动作,尽量是头部略为下低,将酒杯放在鼻子下,让酒中香气自下而上进入鼻孔,使香气在闻的过程中由鼻甲产生空气涡流,使香味分子增加接触嗅膜的机会。
嗅觉细胞的表面,由于细胞的代谢作用,经常保持负电荷。当遇到香味物质时,其表面电荷发生变化,产生微弱电流,刺激神经细胞,使人嗅出气味。从嗅到香气至发生嗅觉的时间为0.1-0.3s。
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白酒里高度酒比低度酒好为误读
近朋友圈流传一段视频,自称白酒品鉴家的阿勇谈高度白酒和低度白酒区别时称,“低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加剂降度而成,不要喝40度以下的低度酒。”对此,江南大学副校长徐岩表示,酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择,并不能作为评判酒好坏的标准。
高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关,质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和我国白酒的生产过程为例,用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度,也可以用小壶蒸馏出20度的酒。
据介绍,我国白酒度数发展经历过几个阶段,早期以60度以上的白酒为主,1987年之后将50度以上划分为高度酒,50度以下为降度酒,40度以内则属于低度酒。徐岩认为,低度酒更适应年轻消费者需求,从健康角度而言,对人体刺激更小。
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白酒的分类
按发酵方法划分为: 固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
按香型来划分为:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、等。
按工艺划分为:传统工艺白酒和新工艺白酒。
传统工艺白酒:
1、用固态发酵法,不添加酒精、香精香料等添加物。
2、传统工艺固态发酵酒,好喝又好受,具有不呛喉,不伤头,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽的特点。
3、功效:长期适量饮用传统工艺固态发酵白酒,经常少饮有益于身体健康,可舒经,和血,厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒,消愁遣兴。
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