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   日期:2023-12-09     作者:友康    浏览:52    评论:0    
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你是否有这样的习惯,看到油壶里快没油了,没等用完就倒进去新的?其实,这种用油方式并不科学,可能存在一定的安全隐患。食用油并不是一种耐贮存的食品,“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。油脂在储存过程中会慢慢被氧化,尤其是油壶中的油,其接触氧气的机会更多,因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。

需要强调的是,油脂的氧化还会“”,因此一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会变快。一般往油壶里添加一周所需的量,并且每三个月左右,就要把油壶清洁一次。

很多人说压榨工艺是不是也是选油的标准,其实,影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,不应作为选择食用油的主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的(毛油),含有较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等,是不能直接食用的,必须经过精炼处理和一系列的加工,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,才能达到各级油品的标准而上市销售。所以,无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准,就都是安全的,可以放心食用。

食用油特性芝麻油(小磨香油)香油,又叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油,它是从芝麻中榨取的油脂,有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味,是日常生活中不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称点晴之笔。好的香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色,无混浊物质,芝麻香味浓郁,无异味。香油具有浓郁的香气。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解、吸收和利用,以促进胆固醇的代谢。葵花籽油葵花子的子仁中含脂肪30%-45%,较多的可达60%。葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。葵花籽油凝固点低,易被吸收。葵花籽油中含有比较多的维生素A和胡萝卜素,含有大量的亚油酸等不饱和脂肪酸,是一种营养油。

食用油特性核桃油核桃油是采用核桃仁为原料,压榨而成的植物油。核桃的油脂含量高达65%~70%,居所有木本油料,有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华,这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取好的核桃做原料,并采用的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上,核桃油被誉为“东方橄榄油”,同橄榄油一样备受消费者青睐。山茶油山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,蒸,榨油,过滤。

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