甘油是具备3个的多元醇，物理性质开朗，能参加各种类型的化学变化，如酯化反应、胺化反映、醚化反映、卤化反映、重氮化反应、磷酸化反映等，能够转化成很多类型的化合物。甘油现阶段被很多用以食品类、本人护理品和制药业工业生产等。在这种主要用途，工业生产甘油主要用途，95%均是在常温状态按使用量添加，这时候因为甘油这类多元醇未做到熔点和热裂解温域，不容易造成对身体危害的羰基化合物。在制作工艺和终端设备应用时，超出甘油的熔点290℃，可能造成很多对身体健康产生巨大威协的毒性汽体，包含室内甲醛、yi醛、bing烯醛、巴dou醛等毒性汽体。在有碱和盐存有的状况下，还会造成致尼古丁。
甘油（历史），1779年由斯柴尔（Scheel）首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（Glycerine）。次期间，因其为制造的原料，则产量大增。的三羟基醇。分子式：C3H8O3，结构简式HOCH2CH（OH）CH2OH。又称丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃，沸点290℃（分解），相对密度1.2613（20／4℃)。纯甘油可形成结晶固体，冷至－15～－55℃时易结晶，吸水性很强，可与水混溶，并可溶于、三及-醇混合液。