泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
泡菜以抽真空包装居多，较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，已越来越受到食品加工厂商及消费者的认可。
泡菜真空包装得使用下凹式真空包装机，因为在包装时需要连汤汁一起包装，这样泡菜的原汁原味就能更好的体现。下凹式真空包装机主要用于带汁食品的真空包装，在封口时，袋口是立起来的，汤汁不会溢出，让真空包装变得简单，从而提高生产效率。
下凹真空包装机，该机型是针对于市场半液体、液体产品的生产专门设计的，比如：酱菜、腌渍菜、海鲜、调味料等产品，物料放置处采用下凹型结构，封口高度提高，为防止液体溢出，从而提高工作效率。工作室下凹结构，利用空间容积大，亦适于较厚、较大物件的真空包装。
下凹式真空包装机使用时特别注意的以下三种情况：1、加热温度不要过高，过高会导致包装带烫坏，包装效果变差
2、包装袋一定不能超过真空室，这样会导致真空室密封性不好。
3、包装袋摆在加热条上时不能重叠。
下凹式真空包装机是双室真空包装机的其中一款机型，在普通双室真空包装机的基础上，平面工作台设计凹槽结构，可真空包装特殊产品，如带汁食品（海鲜制品、腌渍菜、泡菜等）、较大、较厚产品（杂粮米砖、羊腿、牛柳、棉服等）。
600型下凹式双室真空包装机有两个工作室，交替工作，加大生产量。物料放置处采用下凹型结构，标准下凹8cm（也可根据客户定做），封口线长度大为600mm，真空室为加厚304不锈钢板，厚度达到了4mm，长期使用不变形，不漏气。