麦芽对啤酒起着决议性作用。而不经稀释的原麦汁是德国啤酒质量的保证。运用的麦芽不同，消费出的啤酒品种就不同。德国经常运用的麦芽品种有：淡色麦芽，黑色麦芽，小麦麦芽等。
啤酒花开始是为了均衡麦芽的甜腻而参加的成分。后来经过研讨发现，啤酒花营养丰厚，而且能使啤酒明澈，赋予啤酒共同的苦味和令人回味的香醇。啤酒花越多，啤酒味就会越苦。德国啤酒上厚厚的泡沫，被德国人称为泡沫皇冠，其实也是啤酒花的功绩。
黑啤酒,实际上就是慕尼黑啤酒。因为我们经常黑啤,黑啤的叫的十分亲切,所以给大家普及一下他的知识。慕尼黑啤酒是19世纪后半期,德国慕尼黑地区盛行的一种浓色啤酒。它是由色彩浓厚的慕尼黑麦芽、黑麦芽,再加少量啤酒花,配上硬度高的水酿制而成的。这种啤酒,色浓、麦芽香气足、苦味儿少、略甜。
黑啤酒采用部分焦香麦芽做原料酿制而成,色泽深、苦味重、高浓度（麦汁浓度：14—18%）、酒精含量高、泡沫丰富、有明显的焦香麦芽味,口感很重。
啤酒品种丰富多样，可以分为以下几类：
轻啤酒：酒精浓度在2.5%以下的啤酒称为轻啤酒，这种啤酒在欧洲和北美洲非常流行。轻啤酒口感清爽，淡化了酒精的味道，适合夏天饮用。
淡啤酒：淡啤酒是酒精浓度在3-6%之间的啤酒，风味相对于浓啤酒略显淡化。淡啤酒口感清爽，通常被视为很容易入门的啤酒类型。
红啤酒：红啤酒是一种颜色较深的啤酒，呈现出焦糖或甜味的风味。上面会有比较丰富的泡沫和较为明显的苦味。