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河源单位食堂设备安装公司电话欢迎来电 广州天圣厨具我们都在怀念过去

   日期:2023-10-15     作者:广州天圣    浏览:40    评论:0    
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3分钟前 河源单位食堂设备安装公司电话欢迎来电 广州天圣厨具[广州天圣6fed739]内容:商用厨房工程【主食加工区】四大设计要点商用厨房设备之抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范【开店必知】六大商用厨房设备选购标准分析商用厨房工程【主食加工区】四大设计要点

商用厨房工程【主食加工区】四大设计要点,由广州天圣为您解答,希望对您有所帮助。

一、生制区与熟制区分开

商用厨房工程中,主食加工区域分为两大区:生制区与熟制区,按加工流程分开布设,互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起,便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如设有専业西点、面食加工,则应设单独加工间,可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制,有利于焰料保持正常使用。

二、满足出餐需要

厨具设备的种类、型号、数量要满足出餐需要,主要设备要根据实际需要配置齐全。按照“用时不用离位,就近存取原料、方便清洗、取用方便,预留通道”的设计要求进行设计。

三、设备布局流程顺畅

中餐厨房主食运送量较大,特别是食堂和快餐店,三餐都有大量的主食和汤粥运送,要考虑留有较宽的通道,有时需要用推车运送,设备布局与通道衔接要便捷顺畅。较大的主食加工间要设置生进熟出的专门通道,或用出餐口分开运行路线,确保加工传餐顺畅方便。

四、合理的存储空间

主食加工所用的原料,如食堂所需米面量都比较大,应根据实际需要设置运送与存储空间,馒头、包子、饺子、点心要装盘待用,临时放置;馅料与成品的冷冻冷藏的制冷设备;原料、佐料、调料、餐具、用具的柜架,都要有合适的存放空间,便于存储取放。较大的食堂、配送中心厨房,一餐需要加工几顿的粮食,请领出库就需要存储空间。

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商用厨房设备之抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范

抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范,由广州天圣为您解答,不同公司不同厂家会有出入,敬请留意。

广州天圣热制品安全操作规范1:超出三十斤以上的原料必须两人抬,且确保注意通道畅通及地面防滑。

广州天圣热制品安全操作规范2:所盛用容器要适当,汤水不得超出桶口以下10公分处,以免汤水溢出烫殇。

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【开店必知】六大商用厨房设备选购标准分析

厨房工程中重要的一环节就是厨房设备选择,厨房设备选择的标准由广州天圣为您解答。

标准一、费用

(1)买价,厂家或店面的标定价格。

(2)安装费用,这是一笔工程费用,往往是根据设备的买价来估算的。

(3)运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大。

(4)修理费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容。

(5)筹款费用。各种借贷及利息。

(6)经营成本。这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用。

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