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北京鸭皮蛋厂家即时留言「新东方食品」妇女节送什么礼物给妈妈手工

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最后更新: 2023-11-29 20:58
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5分钟前 北京鸭皮蛋厂家即时留言「新东方食品」[新东方食品4a83516]内容:

咸鸭蛋有以下几种腌制方法:一:①将准备腌制的鸭蛋洗净,沥干水。②准备高度白酒一小碗,盐小半碗,装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净,晾干)。③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿,再在盐中滚一滚,然后放入罐子中,密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天,取出煮熟,就可以食用了。二:①将欲腌制的鸭蛋洗净,沥干。③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味,加适量白糖和白酒搅匀成卤水。③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克盐,搅拌成泥糊,再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊,放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土,煮熟后食用。

禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高,但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在,所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制,乳化状态的油的性状发生改变,所以当我们切开咸鸭蛋,就会有油流出来。所以,油多的咸鸭蛋并不是腌制的好,大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。

高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中,鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多,达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化,只要经过足够长的时间,腌鸭蛋也都会出油的。

如何选购咸鸭蛋?

看:就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

摇:就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

剥:就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,这样的蛋尽量不要食用。

怎样腌制咸鸭蛋?

1、首先我们准备鸭蛋、盐、八角、白酒、清水,先将鸭蛋清洗后擦干,然后将准备腌制鸭蛋的坛子洗干净,倒点白酒杀杀菌,之后再擦干;

2、找个大点的水盆,倒入白酒,把鸭蛋放进去泡20分钟左右,然后捞出来沥干表面的白酒,一个一个装进坛子里;(白酒就是让鸭蛋“富到流油”的关键,并且有了白酒,鸭蛋的口感会更细腻)

3、烧开一锅水,放入八角、盐,不停地搅拌至融化,关火时再加一勺白酒,搅匀,等待水冷却;

4、将冷却的水倒入装好鸭蛋的坛子里,没过鸭蛋,封上保鲜膜,盖盖子,然后把坛子放到阴凉地,避免阳光照射,等待20-25天即可食用。

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