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石家庄冷冻猪肉市场信赖推荐 江苏千秋食品水箱漏水

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5分钟前 石家庄冷冻猪肉市场信赖推荐 江苏千秋食品[千秋食品dec5613]内容:

民以食为天,在中国的饮食文化中,猪肉因其味隽永,润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤而备受推崇,随着生活质量的提高,顿顿有肉,成为衡量一个家庭是否达到小康的标准之一。

冷鲜肉是真正意义上的安全食用猪肉,在预冷排酸生产技术的控制下,严苛执行检验检疫法规,屠宰的猪,送入预冷间预冷20-24小时,使肉温冷却到中心温度7摄氏度以下,同时使肉,产生碳水化合物的同化过程;之后在0-4℃的温度下,包装运输销售的猪肉。在发达国家的超市,肉品类的销售额要占总销售额的15%左右,由此可见肉品类在超市销售商品中的地位。

冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点,其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理,可以从以下三个方面着手:一是温度管理;二是微生物的繁殖控制;三是零售阶段的品质管理。

一、温度管理

冷鲜肉的保藏温度以接近肉的点温度为好,一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时,病菌则会迅速繁殖,其上限温度为4~5℃,超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以,对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。

二、微生物的控制

冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小,即原始菌数要求控制较低,这就要求进货时选择微生物污染较小的肉;其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度,必须具备三个条件。

1)低温环境下加工、运输、展销;

2)加工环节要尽可能的快,以减少微生物的污染;

3)要保持一种安全卫生的加工展销环境。

三、零售阶段品质管理方法

1、进货检验

1)对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查,确保生鲜制品的新鲜度。

2)对加工肉品要对其加工日期进行检查,对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。

2、现场分割加工要点

1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。

2)肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触,也不可放置在不清洁的容器内。

3)从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工,缩短加工时间。

4)冷藏库门尽量少开,以保持库温恒定。

5)第壹批原料加工后,再从库中取下一批,严禁肉品积压案上,导致回温

1、猪大肠验收标准

乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整、无变质异味,无溃疡、淤xue、充xue、出xue、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内溶物。

2、猪大肚验收标准

乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。无瘀xue肠头毛圈。

3、猪腰验收标准

淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和外膜,无等病变,无异臭,无杂质。

4、猪心验收标准

淡红色,脂肪乳白色、微红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀xue,无凝xue块,无病变,气味正常。

5、猪肝验收标准

红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、水泡、薄膜。无胆汁污染,微有腥味。

6、猪舌验收标准

品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。

7、猪蹄验收标准

品质新鲜,去蹄壳,蹄花完整,表皮完整,带蹄筋,、无趾间黑垢,无松香、无於xue。

8、猪尾验收标准

品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

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