聚合甘油脂肪酸酯单独或与卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化剂的稳定性、发泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面,可防止酸性乳脂在pH 3.5〜5时引起蛋白质 变性、发泡困难和乳化稳定性降低。由于其特殊的发 泡性,而被用作低脂含量或不含脂掼奶油的乳化剂。 咖啡伴侣加入咖啡后,必须具有水包油的乳化稳 定性,即必须对咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 区域,聚合甘油脂肪酸酯有良好的稳定性,所以能改 善对咖啡的分散性及防止浮油现象和絮羽状化。当和 有机酸单脂酸甘油酯配伍时可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侣。
聚合甘油脂肪酸酯可作为酒类和人造牛奶类饮料 的乳化剂,利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能,可把乳脂成分分散到酸味强的咖啡中,制造咖啡 饮料,把桔子油之类的精油分散到饮料中,制造云斑 饮料等。 油脂加工 亲油性聚合甘油脂肪酸酯可作为制作低能里(高 水分)黄油、流动性麦淇淋、卷夹用麦淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脱膜油(离型油)和油包水/水 包油型麦淇淋。利用亲油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能,除用在流动性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外,还可用作油脂结晶。
聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称,可作为食品添加剂的 乳化剂、 稳定剂、结构改良剂等。由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂, 聚甘油脂肪酸酯是一种新型、非离子表面活性剂。
它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的,亲水亲油平衡值(HLB值≥10),耐酸耐高温,乳化稳定性均优于其他产品。达到美国SCM公司同类产品的先进水平。在人体的代谢过程中可分解为甘油和脂肪,可以被人体利用,从而参与代谢,具有高度的安全性。
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